Pe lângă procesarea cafelei de înaltă calitate, Testi Specialty Coffee contribuie și la bunăstarea comunității. În Sidamo, au ajutat la construirea de școli pentru copiii din zonă, au sprijinit un proiect de apă pentru a face apa curată accesibilă și au ajutat la conectarea locuințelor la rețeaua electrică.

Faysel Abdosh a înființat stația de spălare Ayla în 2018. A numit-o după nepoata sa. Compania lui Faysel, Testi Specialty Coffee, are mai multe stații în Guji. Ayla este prima stație a lui Testi din Sidamo. Aproximativ 800 de fermieri contribuie cu cireșe la stație. Aceștia cultivă cafea la altitudini mari, de la 1.950 la 2.000 de metri deasupra nivelului mării, pe parcele mici de aproximativ 0,5 hectare în medie.

Pe lângă faptul că cumpără cireșe, Testi Specialty Coffee contribuie și la bunăstarea comunității. În Sidamo, au ajutat la construirea de școli pentru copiii din zonă, au sprijinit un proiect de apă pentru a face apa curată accesibilă și au ajutat la conectarea locuințelor la rețeaua electrică.

Fermierii culeg manual selectiv cireșele coapte, roșii, și le livrează la gara Ayla. Deoarece fermele sunt mici, cea mai mare parte a muncii este efectuată de familie. La statie, cireșele sunt inspectate vizual și orice cireșă deteriorată sau necoaptă este îndepărtată. Cireșele sunt pasate și fermentate într-un rezervor de fermentare timp de 36 până la 48 de ore. După fermentare, pergamentul este spălat în apă curată și pus la uscat pe paturi înălțate. Pergamentul este greblat frecvent pentru a asigura o uscare uniformă.

Gradele în Etiopia depind de inspecția vizuală pentru defecte și de calitatea la ceașcă. Gradul 1 este considerat cafeaua de cea mai înaltă calitate. Gradele 1 și 2 sunt considerate cafea de specialitate, gradele 3-9 sunt clasificate drept cafea comercială. Gradul 1 nu prezintă defecte și urme de urme la ceașcă și nu are niciun tip de cafea Quaker.

Deși Etiopia este faimoasă ca locul de naștere al cafelei, astăzi rămâne o atracție pentru industria cafelei de specialitate datorită varietății sale incredibile de arome. Deși trasabilitatea completă a fost dificilă în istoria recentă, noile reglementări au făcut posibilă achiziționarea directă. Colaborăm direct cu fermierii pentru a-i ajuta să producă loturi speciale de calitate superioară, care sunt acum complet trasabile, adăugând valoare atât pentru fermieri, cât și pentru prăjitori.

Calitatea excepțională a cafelei etiopiene se datorează unei combinații de factori. Diversitatea genetică a soiurilor de cafea înseamnă că găsim o diversitate de arome, chiar și între (sau în cadrul) fermelor cu condiții de creștere și procesare similare. Pe lângă soiuri, metodele de procesare contribuie și ele la calitatea finală. Ingredientele cheie finale pentru o cafea excelentă în Etiopia sunt tradițiile de producție care au creat diversitatea genetică, infrastructura de procesare și cafeaua excelentă de care ne bucurăm astăzi.

Majoritatea producătorilor din Etiopia sunt mici fermieri, iar majoritatea continuă să cultive cafea folosind metode tradiționale. Drept urmare, cea mai mare parte a cafelei este cultivată fără utilizarea de îngrășăminte chimice sau pesticide. Cafeaua este aproape în întregime cultivată, recoltată și uscată folosind sisteme manuale.